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波尔多干白也精彩

2018-06-12 16:23  来源:未知

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  这两个产区从来以红葡萄酒闻名,但很多酒庄也会选择正在天气相对冷凉、土壤富含石灰岩的地域种植白葡萄、出产出质量优异的白葡萄酒。正在这些产区,情愿投入资金酿制白葡萄酒的酒庄凡是本身具有必然名气,因而出售的白葡萄酒也大多价钱不菲。

  酿制波尔多白葡萄酒次要采用3个品种,即赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和姑娘卡岱(Muscadelle)酿制,此中,甜型葡萄酒的酿制依赖于易传染贵腐菌(Botrytis Cinera)的赛美蓉,干型葡萄酒则以长相思为从。取红葡萄酒不异,波尔多的干白也以分歧品种间精妙的调配比例著称。

  长相思是现今最主要、最受欢送的白葡萄品种之一,地位能够说取霞多丽(Chardonnay)八两半斤。出人预料的是,该品种的发源地仍然是波尔多。正在混酿白葡萄酒中,长相思能为酒款带来柠檬、青草、矿物质等风味,并供给充沛的酸度和清新的口感,取赛美蓉完满互补,打制出一款既适宜早饮,又有陈年潜力的优良白葡萄酒。

  以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄品种酿制的红葡萄酒质量卓绝,这些酒的名声如斯之大,以致于到了今天,很多人也很难将白葡萄酒取波尔多(Bordeaux)联系起来。当被问到法国最好的白葡萄酒来自哪里时,人们大概会回覆勃艮第(Burgundy)、罗讷河谷(Rhone Valley),少数人可能会说到阿尔萨斯(Alsace),但大要很少有人会想起波尔多。

  家喻户晓,格拉夫产区的分级轨制包罗红、白葡萄酒两部门,别离正在1953和1959年评定,此中红有13款,白有9款。正在这之中,又有6座酒庄的红、白两款酒同时被评为列级,拉图玛蒂雅克古堡(Chateau Latour-Martillac)就是其一。风趣的是,这座酒庄白葡萄酒的声誉一曲高葡萄酒,这正在波尔多颇为稀有。

  两海之间得名于其特殊的地舆加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇之处。该地是波尔多保守的白葡萄酒产区,产区内布满浅的钙化砂土和石灰岩,再加上充实的日照和风凉的天气,配合成绩了绝佳的葡萄发展。两海之间的白葡萄酒气概活跃,喷鼻成熟而口感甜美,陈年潜力大多正在1-2年之间,适宜早饮。

  你可能很难想象,正在上世纪70年代以前,也就是波尔多红葡萄酒尚未打开美国市场,继而风靡世界的时候,波尔多白葡萄酒的产量远高葡萄酒。即便今天波尔多曾经是红葡萄酒的世界,但白葡萄酒(包罗干型和甜型)仍占领该区总产量的10%以上,也有不少酒款被奉为白葡萄酒界的典范。波尔多白葡萄酒值得你去领会取测验考试。

  最优良的波尔多干白葡萄酒大多来自格拉夫(Graves)子产区佩萨克-雷奥良。领会葡萄酒的人都清晰,一个小产区的酒遍及比另一处的贵,缘由无非正在于“风土”二字。比拟于波尔多其他地域,佩萨克-雷奥良具有丛林,因而天气更风凉,本地的土壤由黏土、砾石和大量石灰岩构成,出产的白葡萄酒气概浓重、复杂,部门酒款陈年潜力可达10年以上。

  很多梅多克列级庄(Grand Cru Classe)出产白葡萄酒的汗青并不长,玛歌白亭却早正在19世纪就享有不错的名声。这款酒的出格之处正在于其酿酒葡萄为100%的长相思,其精细度、复杂性、醇厚度和余味长度是绝大部门长相思葡萄酒无法对比的。如无机会测验考试老年份的玛歌白亭,相信这款酒会你对陈年长相思的想象。

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  骑士酒庄(Domaine de Chevalier)的白葡萄酒正在全世界都享有盛誉,而且价钱相对合理,深受葡萄酒快乐喜爱者欢送。酒款凡是采用70%以上的长相思酿制,口感丰硕而醇厚,风味浓重,常分发诱人的矿物质气味。

  克莱蒙堡(Chateau Pape Clement)的白葡萄酒并非列级庄酒款,质量却能够媲美列级庄。这款酒的酿酒葡萄中,长相思和赛美蓉的比例较附近,某些年份会插手少许灰苏维翁,酿出的葡萄酒布局结实安定,气概富丽,口感浓稠但酸度怡人,具有十分协调的架构。

  身为一座红白双栖的格拉夫列级庄,卡尔邦女酒庄(Chateau Carbonnieux)出产的白葡萄酒质量不俗,有着很高的性价比。酒款的酿酒葡萄以长相思为从,口感清爽而圆润,条理分明,风味复杂。

  侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)具有51公顷葡萄园,此中仅2.87公顷用于种植白葡萄,每年只出产450-650箱白葡萄酒。这些罕见的酒款同时具有绝妙的质地、集中度取复杂度,既是波尔多最高贵的白葡萄酒,也是世界上最优良的干白葡萄酒之一。因为质优而稀缺,侯伯王干白的价钱凡是比正牌红葡萄酒高40%摆布。

  正在佩萨克-雷奥良以外的格拉夫产区同样有不少优良的白葡萄酒,这些酒款凡是口感清爽,果喷鼻充沛,年轻时饮用最佳,陈年潜力约为1-5年。格拉夫白葡萄酒大多有不错的性价比,适合正在各类场所饮用。

  波尔多白葡萄酒的气概特征大致可分为两类,一类次要凸起葡萄酒的果喷鼻,不进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF),这类葡萄酒常带有柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草味,酒体轻巧,酸度脆爽;另一类葡萄酒具有丰硕而复杂的特征,混酿时一般以赛美蓉为从,这类葡萄酒会分发出格的橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油和焦糖布丁等喷鼻气,口感浓稠、顺滑,余味很是持久。

  姑娘卡岱凡是正在混酿中担任副角,比例一般正在10%以下。这一精美的品种能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和花喷鼻。正在波尔多的各个白葡萄品种中,姑娘卡岱种植比例约为7%,长相思及赛美蓉的比例为90%。除以上品种,灰苏维翁(Sauvignon Gris)也拥有必然的比例,约为2%,残剩的1%为鸽笼白(Colombard)、白福儿(Folle Blanche)和白玉霓(Ugni Blanc),不外这些品种少少呈现正在波尔多葡萄酒中。

  赛美蓉发源于波尔多,正在上世纪60年代,赛美蓉以至是波尔多种植面积最广的品种。正在波尔多白葡萄酒里,赛美蓉次要付与葡萄酒金黄的颜色、丰硕而稀薄的口感及蜂蜜的风味。得益于超卓的陈年潜力,赛美蓉常正在质量杰出、酒龄较长的白葡萄酒中占从导地位。

责任编辑:梦之蓝

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